Балкарские хычины

Балкарские хычины

Я живу на Кавказе и балкарские хычины у нас очень популярны и любимы. Настоящие, очень вкусные и правильные  хычины умеют готовить только балкарские женщины. Я тоже пыталась научиться их готовить, постепенно научилась, но, конечно, не так как они.

Тесто: 200гр подсоленной, теплой  воды +1 ч.л. сахара, примерно 500 гр муки(чтобы тесто не прилипало к рукам, но и не было очень крутым). Накрыть его крышкой и оставить отдохнуть.

Начинка: 6-7 крупных картофелин почистить и поставить вариться, за это время на мясорубке перекручиваем 400 гр балкарского(адыгейского, кабардинского или другого бочкового сыра). Когда картофель сварится, его потолочь хорошо или тоже измельчить на мясорубке, соединить с измельченным сыром и хорошо вымешать толкушкой до однородной массы. Если будет начинка недосоленная(сыр разный бывает), то лучше досолить.

Начинаем лепить хычины. Чтобы они получились одинаковыми, начинку делим на одинаковые части и делаем шарики, размером с мячик для большого тенниса. Затем отрезаем кусочек теста, слегка раскатываем его и кладем круглую начинку.

 

 

 

 

Потом собираем тесто вокруг начинки и защипываем. Одна тонкость - теста должно быть почти в 2 раза меньше, чем начинки, иначе балкарские хычины получатся жесткие.

Потом получившийся шарик в тесте осторожно раскатываем скалкой в круглую тонкую лепешку, не допуская разрыва теста.  Аккуратно перекладываем ее на сухую сковородку и печем с двух сторон. В процессе выпечки хычин может раздуться, не переживайте, это нормально.

 

 

Смазываем каждый хычин смазываем обильно сливочным маслом и сразу подаем к столу.

Попробуйте, это такая вкуснота!

 

 

 

 

 

Советую посмотреть: Блинчики с мясом   Пирожки

 

Хотите получать анонсы свежих рецептов, введите свой e-mail адрес :
 

 ©www.maminakuxnya.ru-Мамина кухня

Так же на эту тему можно почитать:

1. Осетинские пироги рецепт Осетинские пироги рецепт Я живу на Кавказе и осетинские пироги у...
2. Картофельная запеканка с творогом и зеленью Картофельная запеканка с творогом и зеленью Неплохое блюдо для семейного...
3. Домашняя пицца с помидорами и сыром Домашняя пицца с помидорами и сыром Раньше мне казалось, что...

Теги: блюда на каждый день, кавказская кухня, сыр

17 комментариев к записи “Балкарские хычины”

1. Наталья пишет:

   в 8:32

   Никогда не пробовала. Очень интересное блюдо! Спасибо.

   [Ответить]
2. Людмила пишет:

   в 9:35

   Интересный рецепт! Нужно попробовать. Спасибо!

   [Ответить]
3. Марина пишет:

   в 13:13

   Интересный рецепт. Думаю стоит попробовать.

   [Ответить]
4. Ольга пишет:

   в 16:10

   Картошку любим во всех видах, а этот рецепт новый, попробуем. Спасибо.

   [Ответить]
5. Галина пишет:

   в 23:56

   Пеку русские блины и очень люблю их.Но от хычины бы не отказалась.

   [Ответить]

   

   Анна Reply:
   Декабрь 23rd, 2011 at 23:59

   Галина, это какая вкуснятина!!

   [Ответить]
6. goryunova пишет:

   в 9:44

   Нужно попробовать. Спасибо!

   [Ответить]
7. Людмила пишет:

   в 12:11

   Что-то новенькое! Нужно будет попробовать.

   [Ответить]
8. Ira101160 пишет:

   в 2:00

   Когда-то в детстве такие пекла моя прабабушка. Она была , правда, болгарка, а не болкарка, но у нее тоже получалось очень вкусно! Спасибо, что напомнили про такое великолепное блюдо! Надо только еще наловчиться делать тоненькие хычины

   [Ответить]

   

   Анна Reply:
   Март 3rd, 2012 at 17:07

   Вы знаете, Ира, балкарские женщины не делают их сильно тонкими, иначе почти не чувствуется начинка.

   [Ответить]
9. Вика пишет:

   в 20:09

   Спасибо за рецептик! Сделала! Получились точно такие же, как те, что пробовала в Безенгах! Вкуснятина

   [Ответить]

   

   Анна Reply:
   Ноябрь 20th, 2012 at 21:16

   Пользуйтесь на здоровье, Вика!

   [Ответить]
10. Гузаль пишет:

    в 11:39

    А кто-нибудь может подсказать, а если у нас нет адыгейского сыра, то на какой его можно заменить?

    [Ответить]

    

    Анна Reply:
    Декабрь 12th, 2012 at 12:38

    Гузаль, адыгейский можно заменить на фета, моцарелла, лори, любой рассольный сыр. Можно брынзу, но она несколько соленковата.

    [Ответить]
11. )()())()()()()())() пишет:

    в 22:32

    Сижу кушаю Кабардинские пироги и пишу . А эти Хычины Карачаевские и ненадо спорить я живу в Кбр а Балкарские пироги не тонкие а толстые и ночинки в них много а вот Карачаевские Именно такие )

    [Ответить]
12. МАГА ГУРМАН пишет:

    в 22:17

    Какие карачаевские? вы что? именно что такими тонкими их не умеет делать никто как балкарки и это знают все те кто однажды их пробовал – в Приэльбрусье, на Чегемских водопадах, в Верхней Балкарии, Голубых озерах – тот никогда не забудет их неповторимый вкус, никто никогда не сможет приготовить балкарские хычыны как балкарка.

    [Ответить]

    

    Илья Reply:
    Июнь 12th, 2014 at 12:32

    Это точно! Отдыхал в Приэльбрусье и кушал хычины) Никогда не забуду тот вкус! Очень хочется приготовить точно такие же

    [Ответить]

Еще смайлы