Уха из петуха

Уха из петуха

Этот старинный рецепт ухи на курином бульоне - совсем не новость для опытных поваров.  Так называемая"архиерейская или  уха из петуха, которая варится на курином бульоне. Вариантов истории этой ухи несколько, да и варят  её по разному.

Одни утверждают, что без стерляди, петуха и шампанского вместо водки это будет совсем не та уха. Но будем реалистами и сварганим уху из того, что есть  в наших магазинах. А с петухами у нас плоховато, да и цены на стерлядь кусаются, но вполне  возможно купить свежих судачков и курицу-несушку для бульона. Вот из того что есть мы и приготовим нашу уху. А те, у кого есть возможность приобрести петуха и наловить свежей речной рыбки, наверное догадаются как преобразить рецепт.

Целую обработанную  курицу ( или половину курицы)  залейте холодной водой и поставьте варить. После закипания положите небольшую морковь, маленькую луковицу, разрезанную пополам, коренья петрушки. Снимите пену.

Когда бульон будет готов, выньте курицу и все коренья. В оставшийся бульон положите очищенную, обработанную рыбу (500-600 гр) и порезанную кружочками морковь.   Уха должна вариться на очень маленьком огне при едва заметном кипении. В конце добавить зелень и рюмку водки. По желанию в уху можно положить картофель.  Приятного аппетита!

©www.maminakuxnya.ru-Мамина кухня