Плавающие острова

Плавающие острова

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом эффектного, простого и очень вкусного блюда -"Плавающие острова". На него я обратила внимание, когда читала  замечательную книгу Бернара Вербера "Энциклопедия относительного и абсолютного знания".

Среди огромного количества самой разнообразной информации вдруг возник рецепт этого чудесного французского десерта  и  в связи с тем, что я очень люблю Вербера и прочла большинство его книг, то посчитала своим долгом приготовить это замечательное блюдо. Итак..

6 яиц
1/2 литра молока
170 г + 50 г сахара для карамели
стручок ванили или на кончике ножа ванилина
щепотка соли

Делаем острова:

Отделить яичные белки от желтков.
Взбить яичные белки до жесткой пены, добавив щепотку соли и 70 г сахара.
Подогреть на медленном огне молоко и ваниль почти до кипения, брать двумя столовыми ложками взбитый белок, формируя шар диаметром 5-6см.
Опустить полученный шар из белка на 1-2 минут в нагретое почти до кипения молоко, несколько раз переворачивая его там, а затем вынуть при помощи шумовки и дать стечь положив, например, на бумажное полотенце. Не забывайте про молоко!

Острова еще можно приготовить другим способом с помощью микроволновки. Для этого во взбитые белки при желании можно добавить рубленный шоколад(50-60 гр) и выложить в любые небольшие формы, подходящие для микроволновки примерно на 1/4, пройдя ножом по стенкам форм.

Затем формы ставятся в микроволновую печь на 30 секунд при мощности 750 ват. Получается чудесное суфле, очень похожее на "Птичье молоко"

Далее делаем "Английский крем", в котором наши острова будут плавать.

Взбить яичные желтки и оставшийся сахар (100 г), пока смесь не побелеет и начнет пениться.
Смешайте полученный продукт с теплым, но не кипящим молоком (которое у вас осталось) и энергично взбейте венчиком или миксером. Молоко не должно быть слишком горячим, иначе смесь свернется! ( Если любите фруктовый крем, можно вместо молока использовать пюре из любимых фруктов).

Начните подогревать смесь на слабом огне все время помешивая деревянной лопаточкой (не перегрейте). Как только смесь начнет загустевать и образовывать на лопатке слой, крем готов! Перелейте его в салатницу или миску, чтобы остановить дальнейшее загустевание, не оставляйте в кастрюле! На тот случай, если крем все же свернулся, не расстраивайтесь, его очень легко исправить, взбив массу блендером.

В креманки, или разетки для варенья, залейте крем и положите два или три острова, которые сверху облейте карамелью, приготовленной из оставшихся 50г сахара. Карамель, можно заменить любым сиропом.

Карамель

Чтобы сделать карамель, 50 гр сахара разогрейте в кружке, пока сироп не станет темно-карамельного цвета. Сразу же вылейте полосками на меренги и соус зигзагообразно.

Десерт "Плавающие острова" прост в приготовлении, но достаточно эффектно выглядит на столе!

 Присоединяйтесь к нам в Google